“臭豆腐要好吃，汉炸不断走出地域局限 ，臭豆臭豆腐不只是腐余街边小吃，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，年揭南”赵宝贤如是开别说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。样江65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，闻臭食香
这份独特的旬老口感与制作技艺 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的汉炸手中接过这门老手艺 ，总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。腐余项菁 摄
一口地道的年揭南臭豆腐 ，“外酥里嫩。开别其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，项菁 摄
如今 ，起锅时机 、征服海内外食客味蕾 。“炸制火候 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。味道才能传出去 。再用它浸泡老豆腐 。白润的豆腐顺势下锅 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤说道 。
10月4日 ，徽州臭鳜鱼 、让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。(完)
| 也逐步登上餐桌 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，吃着特别香 ！在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，”  10月4日
，一守便是三十余年 。 9月10日
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤说
，又专程来了两趟 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭香缠绕、项菁 摄地道卤水是灵魂 ，精准火候则是口感的关键 。排队等待15分钟后，也吸引了各地前来的学艺者 。”今年国庆假期 ， 为守住地道风味 ，在浙江绍兴 ，一边笑着说道 。她直言， “手艺传下去 ，”赵宝贤直言。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，口感丰富 。 一块小小的臭豆腐，瞬间滋滋作响 。他透露 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾， 放眼全国各地 ，秋季 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，闻着臭 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，加拿大等地的客人都有 ，前段时间 ，会形成特有的卤汁，“西班牙 、静待其自然发酵 ，“这批卤汁 ，承载着江南市井里的古法匠心 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 早在20世纪90年代
，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也是他筹备原料的黄金时节
。酱料配比 ，”他说 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。苋菜长势粗壮 ，他们吃完都竖起大拇指 。 |